Kaju, ismini son yıllarda sık sık duyuran, tadıyla insanları hayran bırakan, ithal bir kuruyemiş çeşididir.

Kaju dünyaya Portekizler tarafından Brezilya’da yayılmıştır. Kaju ağacı yeteri kadar sıcaklık ve nemin olduğu tropikal iklime sahip ülkelerde yetişmektedir.

Dünya’da 32 ülkede Kaju yetiştirilebilmektedir. Dünya’da toplam Kaju üretimi yıllık yaklaşık 2 milyon tondur. Başlıca Kaju üreten ülkeler: Brezilya, Hindistan, Vietnam, Endonezya, Nijerya ve Tanzanya’dır.

Kaju ağacı yaklaşık 10-12 m. yüksekliğe kadar ulaşır ve sari veya kırmızı renklerde olan Kaju elmaları verir. Her bir Kaju elmalarının altında da tek bir Kaju cevizi bulunur. Meyveden ayrılan Kaju iki kabuğa sahiptir. En dışarıda sert kabuk ve içinde de ince kabuğu vardır. Ayrılan Kaju elması ise sıkma içecek olarak, reçel ve likör yapımında kullanılır.