Leblebi nohudun islenmesiyle elde edilen, diğer kuruyemişlerin çoğundan farklı olarak zaten kuru ürün olan nohuttan elde edilir. Nohut’un leblebiyi dönüşmesi yaklaşık 1,5 aylık çalışmanın sonunda elde edilir. Nohut’un saç üstünde kavrulmasıyla leblebi üretilir, kavrulma işlemi sonrasında sari üzerinde siyah benekli bir görünüm kazanır. Ülkemizde leblebi üretiminde Çorum, Denizli (Serinhisar) ve Tavşanlı yöreleri makineleşmeyi yaygın olarak kullanarak günümüzde Türkiye’nin başlıca leblebi üretim merkezleri olmuştur. Ayrıca leblebi sekeri diye bildiğimiz beyaz tatlı leblebi tüketimi de yaygındır.
Leblebi ilk defa Şeyh Murat Gazi tarafından 1370’li yıllarda üretilmiştir. Özellikle, nohudun ısıtılıp bekletilmesini keşfetmiştir. Tavşanlı’da leblebicilik 450 yıl öncesine dayanır. Şeyh Murat Gazi’nin vefatından 180 yıl sonra, İstanbul’da Arnavut bir usta tarafından Tavşanlılı leblebiciler üretimi öğrenmişlerdir. Çorum leblebisi ise yaklaşık 300 yıl önce Ahmet-i Sever tarafından nohuttan leblebiyi elde ettiği söylenmektedir.
